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来源:蜜雪冰城官网 88 更新时间:2021-02-19 14:09:30

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口感好坏与否是顾客重复上门的关键。一家好口味的店,不但是门庭若市还口耳相传。但是一家口味不好的店,不但消费者吃了一次后不会上门,还回丑事传千里。


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中国人炒菜讲究火候,日本拉面也一样,不过这里特指拉面上那堆菜肉炒的火候。一碗好的日本拉面,除了汤底第一、拉面够“弹牙”,拉面上铺的菜和肉也是重头。国内不少日本料理,已经非常注重用好的汤头调配出独特的拉面汤底,昆布味噌汤底、酱油汤底、豚骨汤底、地狱汤底,都做得有板有样。高规格的拉面馆也重视面条原料本身的口感,在煮面时更是有了“软、硬”之分。可是,对拉面上菜肉“火候”的把握,却是非常微妙的手艺,许多面馆对它的忽视,也让国内的拉面查了一些味道。


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